详细介绍：

 

做法一

  原料：

  肥瘦猪肉500克、汾酒150克、精盐75克、深色酱油20克、白糖315克、浅色酱油

  150克、豆酱75克、糖浆500克

  制法：

  (1)将猪肉切成长36厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的肉条。放入瓦盆里，加入精盐、白糖、浅、深色酱油、豆酱、汾酒拌匀，约腌45分钟后，用叉烧环将肉条穿成排。

  (2)将肉排放入烤炉，用中火烤约30分钟至熟取出，约晾3分钟后用糖浆淋匀，再放回烤炉烤约2分钟即成。食时按需要份量改刀上席。

 

做法二

  原料：

  (猪肉~梅肉）1000克，精盐20克，酱油10克，老抽10克，柱候酱5克，白糖40克，黄糖40克，五香粉4克，大茴粉1克，粉酒30克，芝麻酱15克。

  制法：

  (1)将猪肉用刀改成厚薄均匀的长条状，将改好的肉条放在洁净的瓦盆里， 加上上述味料拌匀，腌约45分钟至1小时。

  (2)用叉烧环将肉条逐条挂着，随即放在炉上用中火烧约30-35分钟，取出 淋上糖浆。

  

 工艺关键

  (1).糖浆：用沸水溶解麦芽糖（饴糖）30克，冷却后加浙醋5克、绍酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成。

  (2).猪肉去皮，以肥三瘦七为好。

  (3).肉排入烤炉，烤时两面转动，瘦肉部分滴出清油时便熟。